Fine Dining
Menú Tramuntana
Cocina de Autor desde la Serra de Tramuntana — aceite del propio olivar, pescado de Sóller, cordero de Ariant.
Aromen aus der Serra de Tramuntana und dem Mar Balear prägen das Menú Degustación von Toni Serra. Die Gäste erleben eine kulinarische Reise durch Mallorcas Landschaft — vom eigenen Olivenhain über die Fischmärkte von Sóller bis zu den Weinbergen von Binissalem.
Cocina
Nuestras Creaciones
01 / 08
Aceite
Aceite S'Olivar mit Salz der Mittelmeerküste
02 / 08
Atún Rojo
Atún Rojo de Baleares
03 / 08
Remolacha
Remolacha del huerto in drei Texturen
04 / 08
Gamba Roja
Gamba Roja von Sóller
05 / 08
Foie
Foie de primera con brioche de aceituna
06 / 08
Rape
Rape de la Lonja
07 / 08
Vieira
Vieira de Sóller con caldo de setas
08 / 08
Mero
Mero de mar balear
El Menú
Menú Tramuntana
Toni Serra
Aperitivos
Aceituna Mallorquina · Sobrasada Crujiente · Tumbet en miniatura · Tártara de Atún
Panes
Pan de Payés · Focaccia de Tomate · Mantequilla de Aceite S'Olivar · Tomate Ramellet
AMUSE DE TEMPORADA
Aceite S'Olivar
Amuse Bouche
REMOLACHA DEL HUERTO
«Tres texturas»
Miel · Mostaza · Piñones tostados
ATÚN ROJO DE BALEARES
«Crudo»
Limón · Hinojo · Hierba luisa
FOIE DE PRIMERA CATEGORÍA
«Dos formas»
Albaricoque · Especias · Brioche de aceituna
RAPE DE LA LONJA
«A baja temperatura»
Zanahoria · Azafrán · Cilantro
VIEIRA DE SÓLLER
«Caldo de setas»
Shiitake · Apio · Rábano
MERO DE MAR BALEAR
«Con cítricos»
Nabo · Estragón · Mantequilla de avellana
CORDERO MALLORQUÍN
«Lacado en miel»
Nuez · Apio · Mandarina
QUESO MAHÓN CURADO
«Con texturas»
Maíz · Tocino · Encurtido
NARANJA DE SÓLLER
«En texturas»
Romero · Limón salado · Piñones
PETITS FOURS
Maridaje
Maridaje de Vinos
Anna Ripoll selecciona un vino mallorquín o ibérico para cada plato.
Carta de Vinos
Mallorca D.O., Rioja, Ribera del Duero, rarezas francesas clásicas.
Maridaje sin Alcohol
Para comensales que prescinden del alcohol.
Reserva
Su Mesa Espera
Disfrute del Fine Dining en la Serra de Tramuntana. Servicio personal para una velada sin concesiones.