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Cocina de Autor
Tramuntana · Mar i Muntanya · Mallorca
Filosofía
En una finca entre Sóller y Deià, S'Olivar une la tradición mallorquina con la precisión moderna. Aceite del propio olivar. Verdura del huerto a la puerta de la cocina. Pescado de la lonja de Sóller. Honesto. Preciso. Mediterráneo.
Cocina
Fine Dining
Aceite
Fine Dining
Atún Rojo
Fine Dining
Remolacha
Fine Dining
Gamba Roja
Fine Dining
Foie
Fine Dining
Rape
Fine Dining
Vieira
Fine Dining
Mero
Chef & Propietario
Chef & Propietario
Cocina mallorquina contemporánea — así se describe mejor la firma de Toni Serra. En la Finca S'Olivar une la profundidad de la tradición mediterránea con la precisión moderna.
En el centro de su cocina están el aceite propio de las terrazas de la finca, la verdura del huerto a la puerta de la cocina, la pesca del día de la lonja de Sóller y el cordero de la Serra de Tramuntana. Mar i Muntanya — mar y montaña, como principio.
Toni Serra creció en un olivar entre Sóller y Deià y descubrió la cocina en los fogones de su abuela. Afinó el oficio con Sergi Arola en Madrid y como Chef de Partie en Can Fabes (tres estrellas Michelin) bajo Santi Santamaria. Tras etapas en San Sebastián y Copenhague, volvió a la isla en 2019 — y abrió S'Olivar en la finca de su abuelo.
„Cocinamos con la geografía de la isla — aceite del propio olivar, verdura del huerto, pescado de Sóller. La alta cocina puede ser ambiciosa sin esconder de dónde viene.“
Específico — pero no pretencioso.
Elegante — pero no rígido.
Detallado — pero no decorativo.
Relajado — pero no arbitrario.
Impresiones de la cocina
Experiencias
15 de Marzo de 2026
Paco Pérez del Enoteca Paco Pérez (Barcelona, 2 estrellas Michelin) cocina junto a Toni Serra un menú exclusivo de 7 platos centrado en productos de las Baleares.
con Paco Pérez
Plazas estrictamente limitadas
18 de Mayo de 2026
Menú de 6 platos con productos exclusivamente de la Serra de Tramuntana — aceite de la finca, cordero de Ariant, verduras de Fornalutx. Maridaje de Bodega Macià Batle.
con Toni Serra
Plazas estrictamente limitadas
21 de Septiembre de 2026
Almuerzo de vendimia entre los olivares de la finca. 4 platos de Toni Serra combinados con los vinos de Bodega Macià Batle, presentados personalmente por Bartomeu Deyà.
con Bartomeu Deyà
Plazas estrictamente limitadas
Celler S'Olivar
Junto al comedor de fine dining está el Celler — la taberna de vino de la finca. Clásicos mallorquines como los ha conocido la isla durante generaciones: pa amb oli, arroz brut, tumbet, lechona. Menú o a la carta.
Reserva
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Demo — estos canales no abren de verdad. En una web real cada canal llegaría al mismo panel.