Cocina de Autor
Tramuntana · Mar i Muntanya · Mallorca
Filosofía
En una finca entre Sóller y Deià, S'Olivar une la tradición mallorquina con la precisión moderna. Aceite del propio olivar. Verdura del huerto a la puerta de la cocina. Pescado de la lonja de Sóller. Honesto. Preciso. Mediterráneo.
Cocina
Fine Dining
Aceite
Fine Dining
Atún Rojo
Fine Dining
Remolacha
Fine Dining
Gamba Roja
Fine Dining
Foie
Fine Dining
Rape
Fine Dining
Vieira
Fine Dining
Mero
Chef & Propietario
Chef & Propietario
Cocina mallorquina contemporánea — so lässt sich Toni Serras Handschrift am ehesten beschreiben. In der Finca S'Olivar verbindet er die Tiefe der mediterranen Tradition mit moderner Präzision.
Im Zentrum seiner Küche stehen das eigene Olivenöl aus den Terrassen der Finca, Gemüse aus dem Huerto direkt vor der Küchentür, der Fang des Tages aus der Lonja von Sóller und das Lammfleisch aus der Serra de Tramuntana. Mar i Muntanya — Meer und Berg, als Prinzip.
Toni Serra creció en un olivar entre Sóller y Deià y descubrió la cocina en los fogones de su abuela. Afinó el oficio con Sergi Arola en Madrid y como Chef de Partie en Can Fabes (tres estrellas Michelin) bajo Santi Santamaria. Tras etapas en San Sebastián y Copenhague, volvió a la isla en 2019 — y abrió S'Olivar en la finca de su abuelo.
„Cocinamos con la geografía de la isla — aceite del propio olivar, verdura del huerto, pescado de Sóller. La alta cocina puede ser ambiciosa sin esconder de dónde viene.“
Específico — pero no pretencioso.
Elegante — pero no rígido.
Detallado — pero no decorativo.
Relajado — pero no arbitrario.
Impresiones de la cocina
Experiencias
15 de Marzo de 2026
Paco Pérez vom Enoteca Paco Pérez (Barcelona, 2 Estrellas Michelin) kocht gemeinsam mit Toni Serra ein exklusives 7-Gänge-Menü rund um Produkte der Balearen.
mit Paco Pérez
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18 de Mayo de 2026
Menú de 6 platos mit ausschließlich Produkten aus der Serra de Tramuntana — Olivenöl der Finca, Lamm von Ariant, Gemüse von Fornalutx. Weinbegleitung der Bodega Macià Batle.
mit Toni Serra
ReservarPlazas estrictamente limitadas
21 de Septiembre de 2026
Ernte-Lunch mitten in den Olivenhainen der Finca. 4 Gänge von Toni Serra kombiniert mit den Weinen des Weinguts Macià Batle, persönlich präsentiert von Bartomeu Deyà.
mit Bartomeu Deyà
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Celler S'Olivar
Junto al comedor de fine dining está el Celler — la taberna de vino de la finca. Clásicos mallorquines como los ha conocido la isla durante generaciones: pa amb oli, arroz brut, tumbet, lechona. Menú o a la carta.
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