Chef & Propietario
Toni Serra
Chef & Propietario
Cocina mallorquina contemporánea — so lässt sich Toni Serras Handschrift am ehesten beschreiben. In der Finca S'Olivar verbindet er die Tiefe der mediterranen Tradition mit moderner Präzision.
Im Zentrum seiner Küche stehen das eigene Olivenöl aus den Terrassen der Finca, Gemüse aus dem Huerto direkt vor der Küchentür, der Fang des Tages aus der Lonja von Sóller und das Lammfleisch aus der Serra de Tramuntana. Mar i Muntanya — Meer und Berg, als Prinzip.
El Camino a la Estrella
Aufgewachsen auf einem Olivenhain zwischen Sóller und Deià, entdeckte Toni Serra die Küche am Herd seiner Großmutter. Seine Handwerkstiefe holte er sich bei Sergi Arola in Madrid und als Chef de Partie im Can Fabes (drei Michelin-Sterne) unter Santi Santamaria. Nach Stationen in San Sebastián und Kopenhagen kehrte er 2019 auf die Insel zurück und eröffnete S'Olivar in der Finca seines Großvaters.
«Trabajamos con productos de la isla. Olivenöl aus eigenem Hain, Gemüse aus dem Huerto, Fisch aus Sóller — das ist keine Pose, das ist die Geografie. Fine Dining darf anspruchsvoll sein, ohne die Herkunft zu verstecken.»
— Toni Serra
Específico
pero no pretencioso
Elegante
pero no rígido
Detallado
pero no decorativo
Relajado
pero no arbitrario
Detrás de las Escenas
Reportaje de Cocina
Nuestro Equipo
Unser Team ist klein und eng verbunden. Neun Menschen, gemeinsame Ansprüche an Qualität, Detailverliebtheit und Herkunft. Die Hälfte ist auf Mallorca aufgewachsen, die andere Hälfte nach S'Olivar gekommen, um die Insel-Küche zu lernen. Respekt, Zusammenhalt und die Freude am Handwerk sind das Fundament.
Toni Serra
Chef & Propietario
Clara Llull
Jefa de Sala
Marc Bonet
Segundo Jefe de Sala
Sergi Arnau
Sous Chef
Anna Ripoll
Sumiller
Xavier Pons
Chef de Partie
Jaume Torres
Pastelero
Neus Vidal
Chef de Partie
Gerard Oliver
Demi Chef de Partie
Colaboradores
Buscamos refuerzos: Chef de Partie & personal de sala. Candidaturas a: reservas@solivar-mallorca.com