Fine Dining
Menú Tramuntana
Cocina de Autor aus der Serra de Tramuntana — Olivenöl aus eigenem Hain, Fisch aus Sóller, Lamm aus Ariant.
Aromen aus der Serra de Tramuntana und dem Mar Balear prägen das Menú Degustación von Toni Serra. Die Gäste erleben eine kulinarische Reise durch Mallorcas Landschaft — vom eigenen Olivenhain über die Fischmärkte von Sóller bis zu den Weinbergen von Binissalem.
Cocina
Unsere Kreationen
01 / 08
Aceite
S'Olivar olive oil with Mediterranean salt
Das Menü
Menú Tramuntana
Toni Serra
Aperitivos
Aceituna Mallorquina · Sobrasada Crujiente · Tumbet en miniatura · Tártara de Atún
Panes
Pan de Payés · Focaccia de Tomate · Mantequilla de Aceite S'Olivar · Tomate Ramellet
AMUSE DE TEMPORADA
Aceite S'Olivar
Amuse Bouche
REMOLACHA DEL HUERTO
«Tres texturas»
Miel · Mostaza · Piñones tostados
ATÚN ROJO DE BALEARES
«Crudo»
Limón · Hinojo · Hierba luisa
FOIE DE PRIMERA CATEGORÍA
«Dos formas»
Albaricoque · Especias · Brioche de aceituna
RAPE DE LA LONJA
«A baja temperatura»
Zanahoria · Azafrán · Cilantro
VIEIRA DE SÓLLER
«Caldo de setas»
Shiitake · Apio · Rábano
MERO DE MAR BALEAR
«Con cítricos»
Nabo · Estragón · Mantequilla de avellana
CORDERO MALLORQUÍN
«Lacado en miel»
Nuez · Apio · Mandarina
QUESO MAHÓN CURADO
«Con texturas»
Maíz · Tocino · Encurtido
NARANJA DE SÓLLER
«En texturas»
Romero · Limón salado · Piñones
PETITS FOURS
Maridaje
Weinbegleitung
Anna Ripoll wählt für jeden Gang einen mallorquinischen oder iberischen Wein.
Carta de Vinos
Mallorca D.O., Rioja, Ribera del Duero, klassische französische Raritäten.
Maridaje sin Alcohol
Für Gäste, die auf Alkohol verzichten.
Reservierung
Ihr Tisch wartet
Erleben Sie Fine Dining in der Serra de Tramuntana. Ein persönlicher Service sorgt für einen kompromisslosen Abend.