Chef & Propietario
Toni Serra
Chef & Propietario
Cocina mallorquina contemporánea — así se describe mejor la firma de Toni Serra. En la Finca S'Olivar une la profundidad de la tradición mediterránea con la precisión moderna.
En el centro de su cocina están el aceite propio de las terrazas de la finca, la verdura del huerto a la puerta de la cocina, la pesca del día de la lonja de Sóller y el cordero de la Serra de Tramuntana. Mar i Muntanya — mar y montaña, como principio.
El Camino a la Estrella
Toni Serra creció en un olivar entre Sóller y Deià y descubrió la cocina en los fogones de su abuela. Afinó el oficio con Sergi Arola en Madrid y como Chef de Partie en Can Fabes (tres estrellas Michelin) bajo Santi Santamaria. Tras etapas en San Sebastián y Copenhague, volvió a la isla en 2019 — y abrió S'Olivar en la finca de su abuelo.
„Cocinamos con la geografía de la isla — aceite del propio olivar, verdura del huerto, pescado de Sóller. La alta cocina puede ser ambiciosa sin esconder de dónde viene.“
— Toni Serra
Específico — pero no pretencioso.
Elegante — pero no rígido.
Detallado — pero no decorativo.
Relajado — pero no arbitrario.
Detrás de las Escenas
Reportaje de Cocina
Nuestro Equipo
Nuestro equipo es pequeño y muy unido. Nueve personas, los mismos criterios de calidad, detalle y procedencia. La mitad creció en Mallorca, la otra llegó a S'Olivar para aprender la cocina de la isla. Respeto, cohesión y el gusto por el oficio son la base.
Toni Serra
Chef & Propietario
Clara Llull
Jefa de Sala
Marc Bonet
Segundo Jefe de Sala
Sergi Arnau
Sous Chef
Anna Ripoll
Sumiller
Xavier Pons
Chef de Partie
Jaume Torres
Pastelero
Neus Vidal
Chef de Partie
Gerard Oliver
Demi Chef de Partie
Colaboradores
Buscamos refuerzos: Chef de Partie & personal de sala. Candidaturas a: reservas@solivar-mallorca.com